お豆腐入り ココナツカレー

暑くなって来ると時々食べたくなる、「ココナツカレー」
今日はそこにおいしいお豆腐を入れてみた。うん、合う。
ミントやみかんの葉っぱや香菜の茎を入れたちょっとピリ辛のココナツベースのカレーに、エスニック香菜入り挽肉をのせて食べる。ちょっとベトナムの屋台風を感じるような軽い感じのカレーです。
超簡単で、お豆腐も入ってヘルシーでおいしい。
これと大豆のピクルスでおひるごはん。