おから

お稲荷のだしが残ると、決まってジャガイモやかぼちゃを炊いたり「おから」を炊く。
今日はおから。
人参、干し椎茸、蒟蒻、大根、長ネギ。うす甘く炊いてさいごにごま油で風味をつけるのがお気に入り。

野菜をちょっと炒め煮してからお稲荷で余っただし汁で煮て、そこにおからを入れて炒り上げる。
最後に長ネギをたっぷりいれてごま油で風味をつける。長ネギの風味とごま油がふわっと広がり、脇役だけどやわらかな色合いがテーブルを彩ってくれる。

余るとコロッケにしたり、おからのタルトにしたりする。