黒豆

今年の黒豆はことの他上手に炊けました。たくさんの人にも分けれる様にたっぷりの汁で多めに作りました。そうなると圧力鍋で作るのが早いのだけど、何となくゆっくりと丁寧に作りたかったので、昔おばあちゃんがいつもお豆を炊く時に使っていた大きな寸胴のお鍋を出してきて、それで炊いてみることに。いつも冬になると石油ストーブの上でコトコトと金時のお豆をおばあちゃんが炊いてくれて、そのお豆の何とも温まる香りと光景を今でも思い出します。まさか自分がこのお鍋でお豆を炊くようになるとは思いもしませんでした。

　長時間のとろ火は勿体ないので、例の母から教わった→新聞紙と毛布の保温方法で試してみることに。一晩、味を付けた熱湯に黒豆を浸けておいて、翌朝それを約１５分火にかけて灰汁を丁寧にとりました。大豆って結構灰汁が上がるんですよ。それをしっかり新聞紙で巻いてさらに毛布で包んでもう一晩保温。そしてもう一度火を通すつもりで様子を見たらもうしっかりふっくらと中まで味が染みていて！これで一晩おけば完璧ねって。
本当につやつやでふっくらのおいしい黒豆ができました。うれしいです。

新年の幕開け

新年明けましておめでとうございます。
昨日の大晦日は娘とゆっくり紅白歌合戦なんか見ちゃって何も考えず歌に浸りました。こんなにテレビを見るのは１年でこの日だけです。

新年はいつも朝焼けを楽しみにしていますが、あさ寝坊してしまって朝焼けを見れませんでしたが、家族で氏神様にお参りに行って新年のご挨拶をしてきました。敬祐もお外に歩いて散歩は初めてのこと。寒そうにしていましたが、皆で揃ってお参りできて良かったです。

恒例の「おせち」は一通り頑張ってつくりました。今年は伊達巻きも上手くいって子供たちにはとても好評でした。昆布巻きも長女が喜んでくれて、きんとんと伊達巻きしか食べなかった去年から一歩成長です。奇麗にお重に詰めたところを写真で撮りたかったのに開けた瞬間にあっという間に手をつけてしまったので諦めました。伊達巻きの試食をちょっとだけ撮りましたので。それとあごと昆布だしで作ったお雑煮です。
さあ、今年も１年がんばるぞ！
昨年最後のブロクにおせちの写真を少しだけ載せています。

おせち料理

今日は大晦日。最終でおせちを朝から仕込んでいます。
昨日はくりきんとんと昆布巻き、今日は酢菜とお煮しめとごまめと伊達巻き。
娘が喜んで台所に入ってはおせちをお手伝いしたいと張り切っています。

伊達巻き作成中

お煮しめ仕込み中

昆布巻き

きんとんと酢バス

ひりょうず

段々とお夕飯のネタもなくなってきてしまったなあ‥で今日はお豆腐が沢山あったのでそれにお野菜を刻んでいれて丸めて揚げて飛龍頭をつくりました。
これと鯵の干物と長芋の薄味煮にゆずを添えてお夕飯にしました。

さあ、明日からはお正月の「おせち料理」を仕込むぞ！
今日は早々と黒豆を炊いてゆっくりと保温しておきました。お夕飯の時にもう一度火を通すつもりで蓋を開けたらびっくり！もうふっくら柔らかく炊けていました、。
これ母から教わった方法なんだけど、ちょっと厚手のお鍋でちょっと火を通して味をつけておいたものを新聞紙で包んでさらに毛布で包んで一晩くらい置くと中までしっかり味が染みておいしい煮物になると言うのです。では黒豆で試そうと思って早速やりました。本当にびっくりする効果！保温鍋なんてあえて必要ないじゃないの‥って感じです。お鍋を毛布で包んだ姿も何だか愛らしくてくせになりそうです。

白菜！

頂き物の大きな白菜が２つ、早く私を調理して〜と言わんばかりに待っているので今日は白菜！って決めて、みんなの好きな揚げ焼きそばにたっぷりの野菜のあんかけをかけての晩ご飯にしました。大きな白菜をほぼ丸ごと１つたっぷり使いますが、けっこうモリモリ食べてくれるんです。とろんと甘みのあるあんかけは体も温まりますね。
大鍋でたっぷり作って頂きました。おいしかった〜
ちょっと余った白菜の柔らかい葉の部分は、お友達の小泉さんに教えて頂いた「玄米塩こうじ」で漬けてみることに。この玄米こうじってそのまま食べてもおいしいんです！これをどう活用するか、これもまた楽しみの１つになっています。明日のあさごはんにはおいしい浅漬けがたべれるかな？

おばあちゃんの白菜漬け

年末らしい厳しい寒さが続きますね、でも午前中はめいいっぱいに太陽が注いでくれるのでお掃除するには助かります。

毎日こどもたちもいっしょだから何しろいえのなかは散らかり放題。その上に大掃除となると頭抱えてしまいますが、ちょこちょこと進めています。やることは山の様にあるのだけど、気持ちがゆったりしていないとそれだけで疲れてしまうので努めて焦らずゆっくりって。

１つ今日はやらなくては‥と思っていた白菜漬けをきみこおばあちゃんが何も言わないのにやってくれて、とっても助かったんです。ここ１年くらいはもうお台所もしなくなってしまったから時々おばあちゃんの味が恋しくなるのだけど、こういう白菜の漬け物なんかもやっぱり長年の経験から生まれるちょうど良い塩梅がやっぱりすごいなあって思います。あまり動くこともしなくなったおばあちゃんが白菜を漬けるというのは大仕事で私もちょっとはお手伝いしましたが、ほとんど１人でやってくれました。感動でした。お正月にはおばあちゃんの白菜漬けが食べれるわ〜嬉しい！

お魚の粕漬け

ずっとやりたかった、お魚の粕漬けに挑戦！母が美味しい酒粕を頂いたわよって言うのでこれはチャンスって思って早速お魚を買ってきて粕床を作りました。魚は鰆にしてみました。粕床は酒粕をちょっと多めのお酒でしっかり溶いて、そこに白みそと醤油と砂糖を足してちょっとしっかり目くらいに味をみて水気を拭いた魚を直接漬け込みました。ガーゼにくるんで漬ける方法にしてみようかと思いましたが、酒粕がとても美味しいので一諸に頂いた方がきっといいわって。
一晩のつもりが３晩しっかり漬け込んだのでちょっと厚みのある鰆だったけど、しっかり味が染みた様です。焼いてみたら‥すご〜いおいしい！ちょっと自分でも感動的な出来映え！家族みんなに好評でした。

それにきのう千春さんがとてもおいしい「里芋」をたくさんに届けてくださったので、これを鶏の手羽といっしょにコトコト煮込んで和風のスープにしました。

千文さん頂いた北海道の在来種豆の大豆も一諸に、とてもさっぱりしているけど味わいのあるスープになりました。里芋もやっぱり品の良いきめ細やかなとてもいい里芋でお正月に向けてどんなお料理にしようか考えるだけでも楽しみです。