みりん

調味料の味醂はもうだいぶ長く「味の母」を愛用している。
砂糖の甘みよりさらに優しく甘ったるくならないところがいい。そして余計なものが入らないきちんとした製法の調味料はまっすぐな味で、おいしい調味料は料理をぐんとおいしくしてくれるのは確かなことだ。

最近は無駄に入れるのを避ける為、みりんをしっかり煮切ってから使うようになった。
２００から３００ccくらいずつ小鍋に入れてふつふつと３分くらい煮切って、瓶に入れておく。これでぐっと味醂そのものの甘みがぐっと凝縮されるので無駄に入れることなく砂糖の併用もなく味が決まるようになってきた。

お赤飯

この春は嬉しいお祝い事がいっぱい。
３女の卒園、入学、長女のお誕生日。

家族のお祝い事にはなるべく欠かすことなく「お赤飯」を蒸します。

何度となく炊いてきたけど、自分たちで作ったささげで炊いたあの味は忘れることができない。
もち米も大事だけど、ささげもかなり美味しさを左右させるものだな。

付け合せは大体和の煮物を。
おいしいお出汁があればこういうものもきちんとまとまる。地味だけれどもからだが覚える味はこういうものでありたい。

くるみ小女子

小魚は努めて食べるようにしている。
これはくるみ小女子。市販のは甘すぎるのが気になるので、自分で適当に調合する。
お弁当の端っこにごはんの上にのせるのが好き。

あさりと春雨

さっぱりした白いスープが好きという娘。
貝が大好物の息子。ふたりのすきなもの合体。

炊き込みとか主食がしっかりしているときはこういうスープが合う。
今日はあさりを酒蒸ししたスープで春雨をいれたさっぱりスープを。味は塩と薄口とナンプラー少しだけ。上にはおにわのチャイブを少し。
あさりは小さい方が味がいい気がするなあ。旬のものはやっぱりおいしいね。

チヂミ

ミョンちゃんのレシピでチヂミを焼いた。

ミョンちゃん流は擦ったじゃがいもをたっぷりいれるのだ。小麦粉いっぱいよりも重たくなくていいし、手作りヤムニョムジャンがまた一層に食欲をそそり食べるのたのしませてくれる。千文さんお手製の「辛味噌」も合う。人がつくってくれるもが入るとで自分の目先も変わり新たな発見がもらえる。

小麦粉２００でじゃがいも４つくらい？（今回わたしは米粉も足した）これで大きなフライパンで８枚くらいかな。野菜は今回ニラと人参と赤いパプリカをいれる。
ヤンニョムジャンは辛味たっぷりなので、こどもは黒酢しょうゆで。
これではまったく足りないから、ごはんは桜海老と大豆の入ったおこわを少し。
調味はお酒と塩のみ。お米３合にもち米１合の割合かな。あとは桜海老とちょっと硬めに水煮した大豆を入れて炊くのみ。これに青海苔をかけて食べるのがおいしい。

「日々」

わたしが何よりも楽しみにしている季刊誌「日々」
今月号が届きました。

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フルーツサンド ２

その昔、新橋に勤めていた時に憧れだった銀座界隈を散歩して帰るのが楽しみの一つでもありました。その時はまだ銀座８丁目に「銀座千疋屋」が古い建物のまんまの店構えでのお店が存在していたのです。でも千疋屋のフルーツが高級であることは知っていたし、中に入ってみるだけでも勇気がいったものでした。だって入っていく人たちもどこかセレブな空気感があったから。でもいつかここのフルーツサンドが食べてみたかった！だけど、その願いは叶わぬまままでした。

いつだったかまだ娘が小さいころどうしてもと思って千疋屋のカフェでフルーツサンドを注文してみたことがありました。この魅惑のフルーツサンドはいかに！
でも意外にも自分が想像していたよりもそんなに感動は大きくありませんでした。なんだこれなら自分でつくるべし！
そうは言っても生クリーム入りのパンといのにはどことなく抵抗があり、しかも子供がうまれてからの年月ほとんど妊娠と授乳を繰り返しているのでわたしにとっては禁断の味。
なのでいつしか生クリームそのものが特別な日の特別な素材にさえなっていました。
まあ、それくらいの頻度でちょうど良いのだけどね。
でも、なぜか２０%OFFの表示に引き寄せられて買い置きしてしまった１パックがありました。今日はいいや、明日もいいやと引き延ばしているうちにあーもう賞味期限切れてるし‥と思って今日の特別なおやつになった訳です。

因みにパンは「朝霞ベーカリー」というお店の生地自体がちょっと甘い食パンです。
ここのパン屋も地元ではちょっとした人気店らしいですね。知り合いの方が3斤分もある大きな食パンを差し入れて下さったのでおいしいうちにいただこう！ということで。
８枚切りくらいになっていたので、ちょっと分厚目でしたけどね、、こどもたちはご満悦でした。


こう書いてみると別に何でもないことなんだけど、日々のごはんを大事に思いながら作っている私にとってはひとつひとつのたべものが家族に綴る日記のようなものなのです。

まいにちのごはんがかぞくとのページになっていくこと、これはわたしにとってもこどもたちにとってもかけがいのないことです。